المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان / بقلم تهاني

المقلوبة الفلسطينية بالباذنجان


المقادير :
كيلو باذنجان
دجاجة مقطعة شرائح
ملعقة ملح طعام
نصف كيلو أرز
نصف ملعقة صغيرة من البهارات والفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
القليل من الكركم
زيت نباتي للقلي
2 حبة بطاطا
2 حبة بندورة
الطريقة :
يغسل الارز وينقع لمدة نصف ساعة بالماء الفاتر
يقشر الباذنجان ويقطع بالطول الى شرائح
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يحمى وتقلى قطع الباذنجان حتى يتحول لونها إلى الذهبي ثم تصفى على قطعة من الورق لامتصاص الزيت .
تتكرر نفس العملية مع البطاطا

يسلق الدجاج بوضع كمية قليلة من البهارات والملح والفلفل الاسود والقرفة.
بعد أن ينضج الدجاج يمكن إضافة ورق الغار أو حب الهيل لإضفاء نكهة للدجاج.
يصفى الأرز المنقوع من الماء وتضاف اليه البهارات والملح والفلفل الأسود والكركم ويحرك جيدا .
في طنجرة متوسطة الحجم، يوضع الدجاج في الاسفل ثم يوضع فوقه قطع الباذنجان مع ثقب كل شريحة للسماح للبخار للمرور من اسفل الطنجرة ومن اعلاها .
توضع شرائح البطاطا المقلية والبندورة المقطعة دوائر .
ثم نضيف مرقة الدجاج ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
بعدها نضيف الأرز ونتركه حتى يغلي عى نار متوسطة .
قبل التقديم، تقلب الطنجرة في صينية متوسطة الحجم وتزين باللوز المحمر أو الصنوبر.







المصدر : منتديات مجالس الوفاء :: مجلس المطبخ والمأكولات

يسلمووووووووووووووووو الايادي